經常在牛奶廣告當中聽到「喝牛奶，才能長的和大樹一樣高！」其實，牛奶裡頭提供的不只提供骨骼成長所需的鈣質，還有生長所必需的「蛋白質」，在人體當中，有許多的成分構造都是由蛋白質所組成的，而蛋白質是由各種不同的胺基酸所構成的。從DNA和RNA之間的分工製造出人體所需的蛋白質，其中的分工方式則為DNA轉錄成RNA，由RNA轉譯成胺基酸，再由胺基酸組合成蛋白質。這些縝密的分工過程，就構成了人體所需要的蛋白質。
由於蛋白質在人體內有許多工作要做，因此，在胺基酸組合的時候，有著不同種的連結，也是因為這些不同的連結，使得，各種蛋白質所形成的構造都不同，以用來擔負各式各樣的任務！在不同的蛋白質之間，有一個共同的特性，當遇到酸、鹼或是加熱的時候會因為這些因素而造成蛋白質的構造的改變，這樣的現象稱之為「蛋白質的變性」，最明顯的現象就是產生沉澱或是變色。常見的例子就像是，將蛋放到鍋子上煎熟，從透明的蛋白煎熟時便成為白色的蛋白；一般在早餐店喝甜甜的豆漿，都是像液體一樣的流動，另一種豆漿是「鹹豆漿」不像是一般甜豆漿的型態，而是呈現半液體半固態的型態，這是因為在其中加入「醋」的原因！以上這兩個例子都是蛋白質變性的例子喔！
[圖1.1] 吳老師正在介紹製造蛋白質的流程
[圖1.2] 不同用途的蛋白質所組合的胺基酸都不同，
也是因此有各種不同的性質的表現！
[圖1.3] 正在裝豆漿給同學做實驗囉!!
[圖1.4] 同學們再依序加入酸與鹼看看是否有「變性」現象的產生！
[圖1.5] 再加入時，似乎有些許的固體出現，在放置一陣子之後看看！
[圖1.6] 過一陣子之後觀察發現，有些蛋白質已經變性了，
產生的變性的現象！
[圖1.7] 吳老師正在說明使用微量滴管(pipetman)的方法
[圖1.8] 因為是「微量」的量取，要注意使用流程，
千萬別破壞儀器，也別汙染到pipetman的前端。
[圖1.9] 要記得剛剛所說的使用流程，親自操作一下！
也體驗一下「微量」的感覺！
[圖1.10] 接下來要進行的實驗為DNA電泳！
老師正在叮嚀，在這實驗當中，會加入染劑，將DNA染色，
也是因為如此，也會造成正常細胞的DNA染色，在實驗之前，
一定要戴上手套，以策安全喔！
[圖1.11] 正在組裝電泳槽中！
[圖1.12] 等洋菜膠凝固之後，可以到入緩衝液。
[圖1.13] 再將DNA與染劑混合之後準備放在洋菜膠之中的孔洞！
[圖1.14] 當混
[圖1.14] 換同學將已經染色的DNA放入孔洞之中，小心千萬別手抖...
[圖1.15] 過一段時間之後，就可以放在紫外燈下看看使否有成功！
[圖1.16] 在紫外光之下，可看見有螢光的方塊在前方，
雖然不明顯，但是，這次的電泳有跑成功喔！
現在，各位已經知道蛋白質的基礎性質，並且可以利用蛋白質的特性檢測是否真的有蛋白質的存在。但是，光是知道是否有蛋白質還是不夠，就像是一般物質含量的檢測一樣，還是必須知道，有多少！為了要測量蛋白質含量的多寡，必須使用另外一項儀器「分光光度計」，可以利用光束通過含有蛋白質的溶液時，可以利用特定波長的光線，使得被蛋白質，可以藉由吸收的比率根據比爾定律，做出一條吸收率與濃度的檢量線，當檢量線完成之後，就可以利用測出來的吸收率回推所測得的濃度喔！
其實，在偵測蛋白質所選用的特定波長，可以藉由以前的科學家所對於蛋白質內部的結構分析之後，推算出某一個特定波長是蛋白質吸收的高峰，因而選用此波長！其實，這個方式可以用在任何檢測物質濃度的方式，並不限定於檢測蛋白質！只要針對要檢測的物質分析其特性，再決定波長，都可以使用此方式喔！
[圖2.1] 要了解蛋白質先從胺基酸的特性再了解一次！
[圖2.2] 由博士班的學長來講解，一定可以再增加理解！
[圖2.3] 這就是比爾定律的原理！
[圖2.4] 要放入檢測的物質，要經過稀釋，
各位同學要好好思考一下如何稀釋喔！
[圖2.5] 這次實驗所用的是「石英試管」而不是玻璃試管，
因為，石英試管的透光效率比較好，不易造成干擾！
[圖2.6] 準備好，蓋上儀器，準備計時喔！
[圖2.7] 算好時間，就可以開始讀數字囉！
[圖2.8] 大致上也可以藉由重複製作的過程當中，
發現自己稀釋的過程是否有錯誤！
經過這一次的介紹，對於蛋白質應該不是只有和「蛋」一樣，這個概念吧！蛋白質還有許多的特性，以微觀的觀點來說，其實是和胺基酸的結構有很大的關係，這也是生物化學很大貢獻的地方，以化學的觀點來解釋生物體內的現象，可說是有向前進一步的發展喔！
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