大家知道，在日常生活當中最常使用到的生化產品是什麼嗎？有需多人以為是藥品或是化妝品，錯！其實，俗話說民以食為天！在生化知識尚未完備之時，老祖先的智慧已經會利用微生物在許多食品方面！像是麵包就是今天的主角，當然，在製作麵包的過程當中，有一個必要的角色，在每一家的麵包坊當中，都有屬於自己的獨一無二的酵母，才能散發出獨特的風味，這些酵母菌的作用當然不是使得麵包發出誘人的香味，重點還是在讓麵包可以更為鬆軟好吃！
酵母菌就是這次上課的主角，若是將鬆軟的麵包切開，會發現，裏頭有一個一個的洞，這些洞就是酵母菌「創造」出來的，這個現象就是酵母菌在行呼吸作用，就像是一般生物體呼吸一樣，會消耗掉養分(葡萄糖)與氧氣，生成二氧化碳，這項孔洞就是二氧化碳產生之後，突破層層麵糊的重圍，到最後散出麵團之外而形成的！在無氧的環境之下，所行的反應又不一樣了，此時的反應就會像是在釀酒一樣，會產生酒精的產物！在兩者不同的環境之下，酵母菌會有不一樣的反應機制應對，可見，酵母菌真的是相當的厲害啊！
[圖1.1] 今天的主角就是 ─ 酵母菌
[圖1.2] 這次要捕捉酵母菌在進行呼吸作用時所排出的二氧化碳
[圖1.3] 這是酵母菌的原型，在一般的商店都可以買的到，
這個酵母是可以拿在製作饅頭的喔！
[圖1.4] 將蔗糖水溶液和酵母菌混再一起，泡在溫水當中，
會發現，套在試管上方的氣球站起來了！
[圖1.5] 隨著時間，氣球會越來越大！
[圖1.6] 也可以發現，不同濃度的蔗糖水溶液，氣球膨脹的大小並不相同！
[圖1.7] 小心在這過程當中，有可能會因為氣球末端尚未固定好，
使得氣球向上噴發喔！要小心黏好!!
[圖1.8] 溫度是一個很有效的增加反應速率的因素，
但是，這次的主角是酵母菌，因此，所適應的範圍會固定！
千萬要小心，別把酵母菌煮熟了！
[圖1.9] 在顯微鏡底下酵母菌到底是長成什麼樣呢？
[圖1.10] 而且還意外的發現，酵母菌出芽生殖的情形！
在臺灣，西元2002發生了一件大事情，SARS疫情在臺灣擴散開來了，那時候，除了口罩搶購一空之外，最大的宣導活動莫非是常洗手了，但是，非得要出入公共場所，臨時又找不到水源可以洗手，是一個相當頭大的問題！因此，乾洗手，這一項新興的商品就這次後迅速竄紅，除了可以解決水源的問題之外，還有一項相當大的功用，就是因為裡頭大部分的成分為「酒精」之外，還添加了可以增加氣味的「茶樹精油」，和酒精相同的，茶樹精油還有增加殺菌的功能喔！這次，就要讓大家來製作這個，乾洗手，可以過個乾乾淨淨清清爽爽的暑假生活！
[圖2.1] 管老師正在向大家介紹如何製作「乾洗手」
[圖2.2] 一樣的，要先秤取適當的甲基纖維素，
這是讓使用乾洗手之後不會乾燥的好配方！
[圖2.3] 再加入三乙基胺是為了讓甲基纖維素容易融於水中，
但是...氣味真的不太好聞...
[圖2.4] 差不多攪拌全部溶解之後，些許黏稠狀就可以了！
[圖2.5] 再加入酒精還有茶樹精油之後就可以裝瓶了！
大家還可以想一想，除了酵母菌之外，還有什麼微生物是為我們人體有好處的呢？這項東西在便利商店也是相當常見，是一種高營養價值的飲料，就是優若乳或是優葛，當一口吃下優葛酸中帶點甜的口感，相信一定是難忘懷吧！其實，在一口吃下優葛的同時，也將數以萬計(一定超過)對人體有好處的「益菌」一口吞下，有助於人體的腸道好菌增多，使得各位順利排便！
製作優格的方式很簡單，只要在便利商店購買牛奶和優葛之後，回到家大約一瓶小萍的鮮奶加入些許的優葛之後，提供溫度，放置大約一天之後，就可以讓優葛裏頭的好菌在牛奶中生長，使的牛奶裡頭也有大量的好菌就變成了優葛！是不是很簡單啊！裡用優葛裏頭的優勢菌種在牛奶裡擴張領土，這樣的方法可以說是相當的聰明！
[圖3.1] 在牛奶當中加入適當的優葛，其實，就是加入菌種拉~
[圖3.2] 加入之後，請用力地搖勻！
[圖3.3] 靜置過後一個晚上之後，差不多就可以完成了！
其實，微生物的應用在日常生活當中，很大的部分是在食物方面，也就是因為他們帶給了食物多一層的風味！尤其實在中式食物當中，都有牠們的身影存在喔！可說是最早被使用的生化科技喔！
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